Partager

Les modifications des acides organiques non volatils, du pH et de l'acidité titrable des tranches d'ananas au cours de l'entreposage frigorifique.

Non-volatile organic acids, pH and titrable acidity changes in pineapple fruit slices during frozen storage.

Auteurs : BARTOLOME A. P., RUPEREZ P., FUSTER C.

Type d'article : Article

Résumé

Les tranches d'ananas des cultivars Smooth Cayenne et Red Spanish sont congelées et entreposées à -18 deg C pendant 12 mois. Il existe une corrélation négative entre le pH et l'acidité titrable au cours du stockage. Une forte corrélation entre les teneurs en acide citrique et acide L-malique est détectée. Les concentrations en acides organiques volatils totaux ne varient pas au cours de la première année d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Non-volatile organic acids, pH and titrable acidity changes in pineapple fruit slices during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2924
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 70 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation