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Les pertes en vitamines lors de l'entreposage et de la préparation des produits alimentaires.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOGNAR A.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la rétention des vitamines dans plusieurs types de fruits et légumes, après le blanchiment, la stérilisation ou l'entreposage frigorifique ou à température ambiante. Les pertes nutritionnelles des produits alimentaires d'origine animale sont aussi considérées.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2827
  • Langues : Allemand
  • Source : Ernährung - vol. 19 - n. 9
  • Date d'édition : 1995

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