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Document IIF

BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUITS SURGELES. REVUE. 3. ASPECTS NUTRITIONNELS ET HYGIENIQUES, CONCLUSIONS.

Auteurs : PHILIPPON J., ROUET-MAYER M. A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'ARTICLE TRAITE DES EFFETS DU BLANCHIMENT SUR LES VITAMINES ET LES NUTRIMENTS SOLUBLES AINSI QUE SUR L'ETAT SANITAIRE DES FRUITS ET LEGUMES SURGELES. LE BLANCHIMENT ET LE REFROIDISSEMENT A L'EAU FONT PERDRE DES QUANTITES IMPORTANTES DE NUTRIMENTS SOLUBLES ET ENGENDRENT UNE TRES FORTE POLLUTION DES EAUX. L'AVANTAGE DU BLANCHIMENT A LA VAPEUR EST ENTIEREMENT ANNULE LORS DU REFROIDISSEMENT DANS L'EAU. LA QUALITE HYGIENIQUE DES LEGUMES CONGELES EST ETROITEMENT TRIBUTAIRE DE LA PURETE BACTERIENNE DE L'EAU ET DE L'ETAT DE PROPRETE DES EQUIPEMENTS SITUES EN AVAL DU BLANCHEUR. LE REMPLACEMENT DU BLANCHIMENT PAR UN TRAITEMENT CHIMIQUE MOINS AGRESSIF REPRESENTE PEUT-ETRE UNE SOLUTION D'AVENIR, MAIS NE SEMBLE PAS APPLICABLE AVANT LONGTEMPS DANS L'INDUSTRIE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 102-105

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : BLANCHIMENT ET QUALITE DES LEGUMES ET DES FRUITS SURGELES. REVUE. 3. ASPECTS NUTRITIONNELS ET HYGIENIQUES, CONCLUSIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1524
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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