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Les populations bactériennes associées aux saucisses de type viennois conditionnées sous vide et pasteurisées.

Bacterial populations associated with pasteurized vacuum-packed Vienna sausages.

Auteurs : FRANZ C. M. A. P., HOLY A. von

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la pasteurisation et du stockage à 8 deg C pendant 128 jours sur le nombre de bactéries variées. Dans les saucisses pasteurisées, le nombre de leuconostoc et de lactobacillus homofermentaires diminue alors que le nombre de pédiocoques augmente. La pasteurisation est responsable d'une diversification des populations lactiques d'altération.

Détails

  • Titre original : Bacterial populations associated with pasteurized vacuum-packed Vienna sausages.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2937
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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