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Evaluation des additifs commerciaux utilisés dans la maturation du fromage. 5. Effet de l'ajout des bactéries lactiques soumises au stress du à la congélation sur la protéolyse et la qualité sensorielle du fromage Cheddar allégé.

Evaluation of commercial adjuncts for use in cheese ripening. 5. Effect of added freeze-shocked adjunct lactobacilli on proteolysis and sensory quality of reduced fat Cheddar cheese.

Auteurs : MADKOR S. A., TONG P. S., SODA M. el-

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Evaluation of commercial adjuncts for use in cheese ripening. 5. Effect of added freeze-shocked adjunct lactobacilli on proteolysis and sensory quality of reduced fat Cheddar cheese.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1483
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 55 - n. 7
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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