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INFLUENCE DE LA QUALITE DU LAIT ET DE L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE SUR LE RENDEMENT EN FROMAGE. REVUE DE SYNTHESE.

EFFECT OF MILK QUALITY AND LOW TEMPERATURE STORAGE ON CHEESE YIELD. A SUMMATION.

Auteurs : HICKS C. L.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT CRU A ETE ENTREPOSE A 278, 280,5 ET 283 K (5, 7,5 ET 10 DEG C) ; DU LAIT DE PREMIERE QUALITE A ETE ENTREPOSE 6 A 12 JOURS ET DU LAIT DE QUALITE INDUSTRIELLE JUSQU'A 6 J L'AUGMENTATION DU NOMBRE TOTAL DE BACTERIES VARIAIT D'UN FACTEUR MULTIPLICATEUR DE 10 POUR LA QUALITE INDUSTRIELLE A UN FACTEUR MULTIPLICATEUR DE PLUS DE 1.000 POUR LE LAIT DE PREMIERE QUALITE A NOMBRE INITIAL FAIBLE. ON A OBSERVE DES MODIFICATIONS SEMBLABLES DES POPULATIONS PROTEOLYTIQUES ET PSYCHROTROPHES. LORSQU'ON ETUDIAIT LES POPULATIONS FIXES LES ORGANISMES ETAIENT ESSENTIELLEMENT PSYCHROTROPHES ET LA PLUPART ETAIENT PROTEOLYTIQUES ET LIPOLYTIQUES. LE RENDEMENT EN FROMAGE DEPENDAIT DES POPULATIONS PSYCHROTROPHES INITIALES ET DE LA DUREE PENDANT LAQUELLE LE LAIT CRU ETAIT ENTREPOSE. LA QUALITE DU FROMAGE DIMINUAIT LORSQUE LES POPULATIONS PSYCHROTROPHES AUGMENTAIENT. LE FROMAGE A BASE DE LAIT CONSERVE AVAIT UNE CONSISTANCE MOLLE AVEC DES SAVEURS AMERES TYPIQUES LYTIQUES THERMOSTABLES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF MILK QUALITY AND LOW TEMPERATURE STORAGE ON CHEESE YIELD. A SUMMATION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2381
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 69 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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