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Document IIF

LA LOI D'ADDITIVITE POUR LES PRODUITS REFRIGERES.

THE RULE OF ADDITIVITY FOR CHILLED MEATS.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L., GUNVIG A., BERTELSEN G.

Résumé

DES ESSAIS DE LABORATOIRE ONT ETE REALISES SUR DES ECHANTILLONS ENTREPOSES A DES TEMPERATURES CONSTANTES ENTRE 271 ET 288 K (-2 ET 15 DEG C). ON A DETERMINE POUR CHACUNE DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE, LA < DUREE PRATIQUE DE CONSERVATION >. EN MEME TEMPS, DES ECHANTILLONS SONT ENTREPOSES A D'AUTRES TEMPERATURES EGALEMENT CONSTANTES EN VUE DE SIMULER LA CHAINE DU FROID. LA LOI D'ADDITIVITE S'APPLIQUE A CERTAINS TYPES DE VIANDES EN MORCEAUX REFRIGERES EMBALLES SOUS VIDE, MAIS NON A D'AUTRES PRODUITS. POUR LES POULETS, L'INFLUENCE NEGATIVE SUR LA QUALITE EST LA PLUS GRANDE, SI L'ENTREPOSAGE AUX TEMPERATURES ELEVEES A LIEU AU DEBUT. CE FAIT N'EST PAS SURPRENANT MAIS IL REND L'UTILISATION DES INTEGRATEURS TEMPS-TEMPERATURE UN PEU INCERTAIN. CEPENDANT, LES TEMPERATURES ELEVEES : PLUS DE 281 K (8 DEG C), SE RENCONTRENT PRINCIPALEMENT DANS LES DERNIERS STADES DE LA CHAINE DU FROID ; C'EST POURQUOI LES INTEGRATEURS DONNERAIENT PROBABLEMENT DES RESULTATS FIABLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE RULE OF ADDITIVITY FOR CHILLED MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1451
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration for food and people.
  • Date d'édition : 05/09/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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