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Les températures ultra basses assurent la stabilité de conservation des produits alimentaires.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : GLENK H. G.

Type d'article : Article

Résumé

Le procédé de congélation-choc avec des gaz cryogéniques présente les caractéristiques suivantes : extraction rapide de la chaleur du produit et maintien d'une atmosphère de gaz inerte au cours de la congélation. Les caractéristiques des installations de congélation-choc sont souplesse et compacité ; en outre, les coûts d'investissement sont peu élevés. Parce que ce procédé assure au produit une qualité sans égale, il est tout à fait souhaitable de l'utiliser avec des produits de qualité élevée.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2763
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude Mag. - vol. 3 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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