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Les traitements sous hautes pressions à températures inférieures à zéro : application à la conservation, à la congélation rapide et à la décongélation rapide des produits alimentaires.

High-pressure treatment at subzero temperature: application to preservation, rapid freezing and rapid thawing of foods.

Auteurs : DEUCHI T., HAYASHI R.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Brève étude de l'application des procédés de pressurisation à la conservation des produits sans congélation ou aux procédés de congélation-décongélation, dans certaines conditions de températures.

Détails

  • Titre original : High-pressure treatment at subzero temperature: application to preservation, rapid freezing and rapid thawing of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2284
  • Langues : Anglais
  • Source : In: High Pressure Biotechnol., Ed. John Libbey/INSERM - 353-355; 6 ref.
  • Date d'édition : 1992

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