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Levures d'altération de produits alimentaires : influence du pH, du chlorure de calcium et de la température sur la croissance.

Food spoilage yeasts: effects of pH, calcium chloride and temperature on growth.

Auteurs : BETTS G. D., LINTON P., BETTERIDGE R. J.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of temperature, pH and sodium chloride concentration were evaluated on the time to growth for 13 strains of yeasts representing five genera: Debaryomyces, Pichia, Zygosaccharomyces, Candida and Saccharomyces. Laboratory media were made at various combinations of the three factors, inoculated with the individual yeasts, incubated for up to a maximum of 56 days and observed for signs of turbidity.

Détails

  • Titre original : Food spoilage yeasts: effects of pH, calcium chloride and temperature on growth.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2950
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1999

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