PartagerLIBERATION D'ACIDES GRAS LIBRES DANS DES TRANCHES DE POMMES DE TERRE, A BASSES TEMPERATURES.
THE LIBERATION OF FREE FATTY ACIDS IN POTATO SLICES AT LOW TEMPERATURE.
Auteurs : HALLBERG M. L.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE, PAR CHROMATOGRAPHIE GAZEUSE, DE LA FORMATION D'ACIDES GRAS DANS DES TRANCHES DE POMMES DE TERRE MAINTENUES A 4 OU 9 DEG C. DANS LES 2 CAS, LA LIBERATION DES ACIDES GRAS POLYINSATURES EST PLUS IMPORTANTE QUE CELLE DES ACIDES GRAS SATURES. DETERMINATION DES EFFETS DU BLANCHIMENT, DANS DES CONDITIONS DE FABRICATION DE GRANULES DE POMME DE TERRE.
Détails
- Titre original : THE LIBERATION OF FREE FATTY ACIDS IN POTATO SLICES AT LOW TEMPERATURE.
- Identifiant de la fiche : 1992-0213
- Langues : Anglais
- Source : J. am. Oil Chem. Soc. - vol. 67 - n. 11
- Date d'édition : 1990
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Pomme de terre; Blanchiment; Tranche; Réfrigeration; Congélation; Acide gras
-
Lipid composition of some commercial frozen pre...
- Auteurs : SEBEDIO J. L., BONPUNT A., PREVOST J., GRANDGIRARD A.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Fett Wiss. Technol. - vol. 96 - n. 6
Voir la fiche
-
Prévention du brunissement dans les pommes de t...
- Auteurs : PASCHOALINO J. E., NISIDA A. L. A. C., GARCIA E. E. C., TOCCHINI R. P.
- Date : 07/1993
- Langues : Portugais
- Source : Colet. ITAL - vol. 23 - n. 2
Voir la fiche
-
EFFECT OF FREEZING ON DIFFUSION OF ASCORBIC ACI...
- Auteurs : GARROTE R. L., SILVA E. R., BERTONE R. A.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Effects of blanching, freezing and freeze-dryin...
- Auteurs : GONZALEZ CASTRO M. Y., ORUNA CONCHA M. J., LOPEZ HERNANDEZ J., SIMAL LOZANO J., GANZA GONZALEZ A.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 203 - n. 4
Voir la fiche
-
SUITABILITY OF HYDROGENATED SOYBEAN OILS FOR PR...
- Auteurs : KEIJBETS M. J. H., EBBENHORST-SELLER G., RUISCH J.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : J. am. Oil Chem. Soc. - vol. 62 - n. 4
Voir la fiche