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LIBERATION D'ACIDES GRAS LIBRES DANS DES TRANCHES DE POMMES DE TERRE, A BASSES TEMPERATURES.

THE LIBERATION OF FREE FATTY ACIDS IN POTATO SLICES AT LOW TEMPERATURE.

Auteurs : HALLBERG M. L.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR CHROMATOGRAPHIE GAZEUSE, DE LA FORMATION D'ACIDES GRAS DANS DES TRANCHES DE POMMES DE TERRE MAINTENUES A 4 OU 9 DEG C. DANS LES 2 CAS, LA LIBERATION DES ACIDES GRAS POLYINSATURES EST PLUS IMPORTANTE QUE CELLE DES ACIDES GRAS SATURES. DETERMINATION DES EFFETS DU BLANCHIMENT, DANS DES CONDITIONS DE FABRICATION DE GRANULES DE POMME DE TERRE.

Détails

  • Titre original : THE LIBERATION OF FREE FATTY ACIDS IN POTATO SLICES AT LOW TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0213
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Oil Chem. Soc. - vol. 67 - n. 11
  • Date d'édition : 1990

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