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INFLUENCE DE L'HUMIDITE RELATIVE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA DENATURATION DES PROTEINES DES MYOFIBRILLES LYOPHILISEES DE CARPE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

LES MYOFIBRILLES SONT HACHEES, ADDITIONNEES DE POLYPHOSPHATES ET DE SACCHAROSE, LYOPHILISEES A 333 OU 308 K (60 OU 35 DEG C) PUIS STOCKEES DANS DES DESSICCATEURS A HUMIDITE RELATIVE CONSTANTE. LA QUALITE DES PROTEINES EST EVALUEE PAR MESURE DE LA SOLUBILITE DANS LE CHLORURE DE POTASSIUM, DE LA VISCOSITE RELATIVE ET DE L'ACTIVITE DE L'ATPASE. UNE FAIBLE HUMIDITE RELATIVE ASSURE UNE BONNE QUALITE DU PRODUIT. LES MYOFIBRILLES DE CARPE SONT LYOPHILISEES, BROYEES, PUIS STOCKEES A DIFFERENTES TEMPERATURES ENTRE 253 ET 308 K (-20 ET 35 DEG C), PENDANT 36 MOIS. LA DENATURATION DES PROTEINES EST EVALUEE PAR DIFFERENTES METHODES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-5513, 83-210-5533.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2131
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 49 - n. 4
  • Date d'édition : 1983

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