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LYOPHILISATION A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE DE PRODUITS A BASE DE VIANDE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ZURAVSKAJA N. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXPOSE LES RESULTATS DE L'ETUDE EXPERIMENTALE DU PROCESSUS DE LYOPHILISATION A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE DE FARCE DE VIANDE DE BOEUF. ON DONNE DES INFORMATIONS SUR LES CARACTERISTIQUES DE QUALITE DE LA FARCE ASSECHEE PAR CETTE METHODE DE LYOPHILISATION. ON PRESENTE UNE ANALYSE COMPARATIVE DES COEFFICIENTS D'ABSORPTION D'EAU ET DU POUVOIR DE FIXATION D'EAU DES MATIERES PREMIERES ET DE LA FARCE ASSECHEE PAR LES METHODES DE LYOPHILISATION SOUS VIDE ET ATMOSPHERIQUE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2551
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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