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CONSERVATION PAR SUBLIMATION DE NOUVEAUX TYPES DE PRODUITS SEMI-FINIS A BASE DE VIANDE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ZURAVSKAJA N. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON ANALYSE L'INFLUENCE DE L'ADDITION DANS LA VIANDE HACHEE DES PREPARATIONS DE PROTEINES DE LAIT ET DE SOJA SUR LES CARACTERISTIQUES PLYSICO-CHIMIQUES, DE STRUCTURE ET MECANIQUES DE CES PRODUITS SOUMIS A LA LYOPHILISATION. ON A MONTRE QUE LES PLATS PREPARES A PARTIR DE FARCES AVEC DES PREPARATIONS DE PROTEINES AVAIENT UNE MEILLEURE CONSISTANCE ET ETAIENT PLUS SAVOUREUX.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1278
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 5
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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