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Effet de la sauce de salade et du trempage dans de l'acide citrique sur la qualité d'entreposage de choux et de carottes râpés emballés sous atmosphère modifiée.

Effect of salad dressing and citric acid dip on storage quality of shredded cabbage and carrots packed under modified atmosphere.

Auteurs : EYTAN O., WEINERT I. A. G., MCGILL A. E. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué et analysé l'effet de l'emballage sous atmosphère modifiée du choux et des carottes râpés en vue de prolonger éventuellement la durée de conservation. On a également évalué l'effet favorable de l'emballage sous atmosphère modifiée sur les échantillons-témoins. Lors de l'entreposage à 4 deg C, pendant 3 semaines au plus, on a déterminé la qualité microbienne et l'analyse des gaz dans les espaces libres.

Détails

  • Titre original : Effect of salad dressing and citric acid dip on storage quality of shredded cabbage and carrots packed under modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2051
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 25 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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