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MAINTIEN DE LA QUALITE DE LA CHAIR DE POISSON REFRIGEREE OU CONGELEE PAR UTILISATION D'ATMOSPHERES GAZEUSES MODIFIEES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : UEOKA Y.

Type d'article : Article

Résumé

LA CHAIR DE SERIOLE ET DE BONITE A VENTRE RAYE CONSERVE SA COULEUR ROUGE INITIALE LORSQU'ELLE EST ENTREPOSEE DANS DE L'AZOTE GAZEUX OU DANS UN MELANGE DE CO2 GAZEUX (MOINS DE 50 %) ET D'AZOTE GAZEUX (PLUS DE 50 %) A 273 K (0 DEG C) PENDANT 5 A 7 JOURS OU A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 3 MOIS. LA FORMATION DE METMYOGLOBINE DANS LA CHAIR ETAIT FAIBLE DANS LES CONDITIONS CI-DESSUS, TANDIS QUE LA VALEUR DE K (INDICE D'ESTIMATION DE LA FRAICHEUR) AUGMENTAIT NETTEMENT. CEPENDANT LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA CHAIR ETAIT BONNE. ON A ETUDIE AUSSI L'INFLUENCE DES PELLICULES D'EMBALLAGE, DES CONTENEURS, DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET L'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1131
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 672
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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