OBSERVATIONS SUR LA TEMPERATURE ET LA QUALITE DANS LA CHAINE DU FROID AU ROYAUME-UNI.

SOME OBSERVATIONS ON TEMPERATURE AND QUALITY IN THE UK FROZEN FOOD CHAIN.

Auteurs : WIGNALL J., POTTER D., STOREY R. M.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LES AUTEURS INDIQUENT LE DOMAINE D'UNE ENQUETE A L'ECHELLE NATIONALE SUR LA TEMPERATURE ET LA QUALITE D'ALIMENTS CONGELES CHOISIS AUX ETAPES SUCCESSIVES DE LA CHAINE DE DISTRIBUTION. ON A TROUVE QUE LA TEMPERATURE MOYENNE DES ECHANTILLONS DANS LES MEUBLES DE VENTE ETAIT DE L'ORDRE DE 258 K (-15 DEG C), DANS LES ENTREPOTS FRIGORIFIQUES SECONDAIRES ET DANS LES ENTREPOTS FRIGORIFIQUES PRIMAIRES DE 250 K (-23 DEG C). LE TEMPS MOYEN DE DISTRIBUTION ETAIT DE L'ORDRE DE 96 JOURS.

Détails

Titre original : SOME OBSERVATIONS ON TEMPERATURE AND QUALITY IN THE UK FROZEN FOOD CHAIN.
Identifiant de la fiche : 1985-1467
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 605-613; 7 tabl.; 2 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Chaîne du froid, interfaces;
Congélation des aliments
Mots-clés : Royaume-Uni; Chaîne du froid; Meuble de vente; Produit congelé; Magasin; Distribution