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Manutention et conservation des fruits et légumes par des méthodes combinées pour les zones rurales : manuel technique.

Handling and preservation of fruits and vegetables by combined methods for rural areas: technical manual.

Auteurs : FAO, BARBOSA-CÁNOVAS G. V., FERNÁNDEZ-MOLINA J. J., ALZAMORA S. M., et al.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce manuel est conçu pour servir de guide pour les producteurs et industriels du secteur des fruits et des légumes dans les zones rurales. Il contient des informations de base mais très utiles sur la manipulation après la récolte, les opérations de marketing et l'entreposage des produits frais et de 4ème gamme. Il fournit des exemples pratiques de conservation des fruits et légumes traitant d'une combinaison de facteurs, mettant l'accent sur la technologie qui, combinée, a un effet positif et synergique empêchant les réactions biochimiques et physico-chimiques et la croissance microbienne, les causes principales des pertes de qualité dans les fruits et légumes. Les méthodologies suggérées combinent des technologies telles que le traitement thermique minimal, la réduction de l'activité de l'eau, l'abaissement du pH et l'utilisation des substances antimicrobiennes pour atteindre le potentiel des fruits de 4ème gamme et à forte teneur en eau. Ces technologies relativement nouvelles ont été appliquées avec succès à plusieurs fruits tropicaux et non-tropicaux importants dans différents pays d'Amérique latine et sont considérées appropriées et recommandées pour l'usage dans d'autres pays producteurs de fruits dans le monde.

Détails

  • Titre original : Handling and preservation of fruits and vegetables by combined methods for rural areas: technical manual.
  • Identifiant de la fiche : 2004-3085
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Pays en développement
  • Édition : Fao - Italie/Italie
  • Date d'édition : 2003
  • ISSN : 10101365
  • ISBN : 9251048614
  • Source : Source : n. 149; 107 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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