PartagerMaturation du bœuf grâce à l'aide de cultures de démarrage.
Rindfleischreifung unter Einsatz von Starterkulturen.
Auteurs : KRÖCKEL L.
Type d'article : Article
Résumé
Temperature and relative humidity were maintained at 1 plus or minus 1°C and 82-90%, respectively.
Détails
- Titre original : Rindfleischreifung unter Einsatz von Starterkulturen.
- Identifiant de la fiche : 30007638
- Langues : Allemand
- Source : Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach - vol. 51 - n. 196
- Date d'édition : 06/2012
Liens
Voir la source
Indexation
-
Characterization of dry-aged meat flavor precur...
- Auteurs : SETYABRATA D.
- Date : 12/2021
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Estabilización mediante refrigeración de choriz...
- Auteurs : BAÑÓN-ARIAS S., LÓPEZ ATIÉNZAR A.
- Date : 22/02/2012
- Langues : Espagnol
- Source : CYTEF 2012. VI Congreso Ibérico y IV Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, Madrid, España, 22-24 de febrero, 2012.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
The impact of carcass chilling techniques on th...
- Auteurs : RYBARCZYK A., PIETRUSZKA A., KARAMUCKI T., et al.
- Date : 2012
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft International - vol. 27 - n. 4
Voir la fiche
-
AGING OF FROZEN PARTS OF BEEF.
- Auteurs : COHEN T.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
INCIDENCE DE LA CONGELATION SUR LES PROPRIETES ...
- Auteurs : TOURAILLE C., LIU L.
- Date : 1991
- Langues : Français
- Source : Viandes Prod. carnés - vol. 12 - n. 2
Voir la fiche