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INFLUENCE DES CONDITIONS DE REFRIGERATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

APRES UN RAPPEL DES TECHNIQUES UTILISEES JUSQU'A PRESENT, ON INDIQUE LES ESSAIS EFFECTUES POUR COMPARER L'EFFET DE DIFFERENTS REGIMES DE REFRIGERATION SUR LA QUALITE FINALE DE LA VIANDE APRES MATURATION. LES CONDITIONS DE L'EXPERIMENTATION SONT DECRITES ET LES RESULTATS EN SONT DONNES ET ILLUSTRES PAR DES GRAPHIQUES ET DES COURBES. CES RESULTATS PORTENT SUR L'EVOLUTION DES TEMPERATURES, LA TENDRETE, LA SUCCULENCE, LA SAVEUR ET LA COULEUR, LA FLORE MICROBIENNE, LES PERTES DE MASSE, L'INFLUENCE DE LA VITESSE DE L'AIR, LA QUANTITE DE CHALEUR EXTRAITE DES CARCASSES. J.L.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DES CONDITIONS DE REFRIGERATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0997
  • Langues : Français
  • Source : Inf. tech. Cemagref - cah. 62; rapp. 4; 6 p.; 4 fig.
  • Date d'édition : 06/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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