PartagerINCIDENCE DE LA CONGELATION SUR LES PROPRIETES SENSORIELLES DE LA VIANDE.
Auteurs : TOURAILLE C., LIU L.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE DE L'EFFET DE LA CONGELATION DE LA VIANDE EN FAISANT VARIER LA VITESSE DE CONGELATION ET LE TEMPS DE MATURATION AVANT CONGELATION. ON NOTE UN EFFET LEGEREMENT POSITIF DE LA CONGELATION SUR LA TENDRETE DE LA VIANDE. NI LA JUTOSITE NI LA FLAVEUR NE SONT SIGNIFICATIVEMENT AFFECTEES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-272969.
Détails
- Titre original : INCIDENCE DE LA CONGELATION SUR LES PROPRIETES SENSORIELLES DE LA VIANDE.
- Identifiant de la fiche : 1992-1726
- Langues : Français
- Source : Viandes Prod. carnés - vol. 12 - n. 2
- Date d'édition : 1991
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