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Mécanisme d'altération des tissus des légumes frais par congélation et décongélation.

Mechanism of the damage to fresh vegetable tissue by freezing and thawing.

Numéro : sess. 2; pap. n. 4

Auteurs : ANDOU H., FUKUOKA M., MIYAWAKI O., et al.

Résumé

The authors propose to evaluate the water permeability of the cell membrane in the tissue thanks to a pulse field gradient nuclear magnetic resonance technique. It was possible to evaluate tissue membrane damage after freezing-thawing.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 17 p.

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Mechanism of the damage to fresh vegetable tissue by freezing and thawing.
  • Identifiant de la fiche : 30004482
  • Langues : Anglais
  • Source : 3rd Central European congress on food (CEFood 2006). Proceedings: Sofia, Bulgaria, May 22-24, 2006.
  • Date d'édition : 22/05/2006

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