
Document IIF
Processus de craquage et formation d'exsudat lors de la congélation/décongélation.
Process of cracking and drip loss development during freezing and thawing.
Auteurs : SEBOK A., CSEPREGI I., BONTOVICS P., BAAR C., BEKE G.
Résumé
On a étudié le processus du craquage lors de la congélation en mesurant la force de rupture, la fréquence de craquage, les changements volumétriques à différentes températures, en interrompant le processus de congélation. Les résultats confirment l'hypothèse que le craquage lors de la congélation est lié principalement à l'augmentation de volume, et que la contraction non-uniforme ne peut avoir qu'un effet secondaire. On a étudié la formation de l'exsudat, en interrompant les températures des processus de congélation/décongélation. L'entreposage à -4 et -8 deg C pendant un jour a augmenté significativement l'exsudat. Le module d'élasticité a décru exponentiellement lors du processus de décongélation.
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Détails
- Titre original : Process of cracking and drip loss development during freezing and thawing.
- Identifiant de la fiche : 1996-0970
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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