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Document IIF

Processus de craquage et formation d'exsudat lors de la congélation/décongélation.

Process of cracking and drip loss development during freezing and thawing.

Auteurs : SEBOK A., CSEPREGI I., BONTOVICS P., BAAR C., BEKE G.

Résumé

On a étudié le processus du craquage lors de la congélation en mesurant la force de rupture, la fréquence de craquage, les changements volumétriques à différentes températures, en interrompant le processus de congélation. Les résultats confirment l'hypothèse que le craquage lors de la congélation est lié principalement à l'augmentation de volume, et que la contraction non-uniforme ne peut avoir qu'un effet secondaire. On a étudié la formation de l'exsudat, en interrompant les températures des processus de congélation/décongélation. L'entreposage à -4 et -8 deg C pendant un jour a augmenté significativement l'exsudat. Le module d'élasticité a décru exponentiellement lors du processus de décongélation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 291-298

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Process of cracking and drip loss development during freezing and thawing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0970
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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