Partager

TRANSFORMATIONS HISTOLOGIQUES DE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF CONGELE A DIVERSES TEMPERATURES (-10, -22, -33 ET -78 C).

HISTOLOGICAL CHANGES IN BOVINE M. LONGISSIMUS DORSI FROZEN AT VARIOUS TEMPERATURES (-10, -2, -33 AND -78 C).

Auteurs : GAWWAD A. H., RAHELIC S.

Résumé

ON A FAIT LES OBSERVATIONS SUIVANTES : -A 263 K (-10 C) DE GRANDS GROUPES DE FIBRES SEPAREES PAR DE GRANDS ESPACEMENTS INDIQUENT LA FORMATION INTERFIBRILLAIRE DE GROSSES AGGLOMERATIONS DE CRISTAUX. AU CENTRE DE QUELQUES FIBRES IL SE TROUVAIT UNE CAVITE. LES FIBRES SONT DETERIOREES SUPERFICIELLEMENT ET QUELQUEFOIS A L'INTERIEUR ; -A 251 K (-22 C) DES GROUPES PLUS PETITS ET SEPARES PAR DE PLUS PETITS ESPACEMENTS AVEC FORMATION DE CAVITES DANS QUELQUES-UNS D'ENTRE EUX. LES FIBRES SONT PLUS DETERIOREES PAR DECHIRURE DU SARCOLEME ET PAR FRAGMENTATION ; -A 240 K (-33 C) IL APPARAIT DES FORMATIONS INTERFIBRILLAIRES DE PLUS PETITES AGGLOMERATIONS DE CRISTAUX DE GLACE. LES FIBRES SONT MOINS DETERIOREES QUE DANS LES ECHANTILLONS PRECEDENTS ; -A 195 K (-78 C) LES FIBRES SONT PROCHES LES UNES DES AUTRES AVEC UNE CAVITE A L'INTERIEUR DE CHAQUE FIBRE, CE QUI INDIQUE UNE PLUS FORTE FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE.

Détails

  • Titre original : HISTOLOGICAL CHANGES IN BOVINE M. LONGISSIMUS DORSI FROZEN AT VARIOUS TEMPERATURES (-10, -2, -33 AND -78 C).
  • Identifiant de la fiche : 1981-0154
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 2; n. 7.1; 563-568; 12 fig.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation