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Mise au point d'une technique utilisant un "Tensipresser", pour la mesure de la tendreté de la viande.

Development of a technique for measuring tenderness in meat using a "Tensipresser".

Auteurs : NAKAI H., TANABE R., ANDO S., IKEDA T., NISHIZAWA M.

Résumé

Définition des conditions opératoires pour la détermination, avec cet instrument de mesure de la résistance physique, de la tendreté de la viande de porc. Etudes des variations des propriétés rhéologiques des viandes avant ou après cuisson, cuisson ou stockage frigorifique.

Détails

  • Titre original : Development of a technique for measuring tenderness in meat using a "Tensipresser".
  • Identifiant de la fiche : 1994-3609
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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