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Document IIF

DENATURATION DES PROTEINES DANS LE MUSCLE DE BOEUF AU COURS DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE.

PROTEIN DENATURATION IN BOVINE MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : WAGNER J. R., ANON M. C.

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DE LA CONGELATION SUR LES TRANSITIONS THERMIQUES DANS LE MUSCLE DE BOVIN. L'ENTHALPIE DE L'ENDOTHERME COMPLETE ET L'AIRE SPECIFIQUE DES TRANSITIONS I ET II, DECROISSENT AVEC L'ENTREPOSAGE. LA VALEUR TMAX DU PIC I DECROIT, CE QUI MONTRE UNE PERTE DE LA STABILITE THERMIQUE DE LA TETE DE LA MYOSINE ET UNE AUGMENTATION D'INTERACTIONS HYDROPHOBIQUES. LES MESURES DE L'ACTIVITE ATPASIQUE MYOFIBRILLAIRE ONT CONFIRME L'ALTERATION DE LA TETE DE LA MYOSINE PENDANT L'ENTREPOSAGE CONGELE. LA SOLUBILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES COMMENCE A DIMINUER SEULEMENT QUAND ON ATTEINT UN CERTAIN DEGRE DE DENATURATION DE LA MOLECULE DE MYOSINE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 717-722

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : PROTEIN DENATURATION IN BOVINE MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2350
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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