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MESURE DE LA DURETE ET DES PROPRIETES GUSTATIVES DU FROMAGE EN UTILISANT UN CONSISTOMETRE A AIGUILLE COULISSANTE.

MEASUREMENT OF THE HARDNESS AND MOUTHFEEL OF CHEESE USING A SLIDING PIN CONSISTOMETER.

Auteurs : DAVEY K. R.

Type d'article : Article

Résumé

APPLICATION DE CE TYPE D'APPAREIL POUR DIFFERENCIER, PAR LA TEXTURE, 6 FROMAGES DANS LE DOMAINE DES TEMPERATURES 0,8 A 25 DEG C ET COMPARAISON AVEC LES DONNEES DE L'ANALYSE SENSORIELLE.

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT OF THE HARDNESS AND MOUTHFEEL OF CHEESE USING A SLIDING PIN CONSISTOMETER.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1874
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 17 - n. 3
  • Date d'édition : 1986

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