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MESURE DE LA RESISTANCE AUX CHANGEMENTS D'ACTIVITE DES CULTURES DE FERMENTS LACTIQUES, APRES UN ENTREPOSAGE A 277 K (4 DEG C).

IMPEDANCE MEASUREMENT OF CHANGES IN ACTIVITY OF LACTIC CHEESE STARTER CULTURE AFTER STORAGE AT 277 K (4 DEG C).

Auteurs : TSAI K. P., LUEDECKE L. O.

Type d'article : Article

Résumé

LA RESISTANCE, L'ACIDITE TITRABLE ET LES MODIFICATIONS DU PH ONT ETE UTILISEES POUR MESURER L'ACTIVITE DES CULTURES DE FERMENTS LACTIQUES MAINTENUS A 277 K PENDANT 7 JOURS. L'ETUDE DE LA RESISTANCE MICROBIOLOIQUE A PERMIS D'OBTENIR UNE EVALUATION DE L'ACTIVITE DANS LES 37 A 53 MIN, ET LES RESULTATS ETAIENT SIMILAIRES A CEUX OBTENUS GRACE A DES MESURES DE L'ACTIVITE UTILISANT L'ACIDITE TITRABLE ET LES MODIFICATIONS DU PH. L'ACTIVITE DE LA CULTURE A DIMINUE LE PLUS RAPIDEMENT ENTRE LE 2E ET LE 5E JOUR. L'INCLINAISON DE LA COURBE DE RESISTANCE, 15 MIN APRES LE TEMPS DE DETECTION DE LA RESISTANCE, A DIMINUE ALORS QUE LA DUREE D'ENTREPOSAGE AUGMENTAIT, LA BAISSE LA PLUS ACCENTUEE SE PRODUISANT AU COURS DES 3 PREMIERS JOURS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : IMPEDANCE MEASUREMENT OF CHANGES IN ACTIVITY OF LACTIC CHEESE STARTER CULTURE AFTER STORAGE AT 277 K (4 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1990-1952
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 72 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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