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Conservation à basse température d'un levain lactique pour la transformation du lait de bufflesse.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : COPPOLA R., COPPOLA S.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la résistance de plusieurs souches de Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Enterococcus faecalis, Lactobacillus lactis et L. helveticus au cours d'un stockage de 5 mois à -30, -80 ou -196 deg C, après congélation par l'azote liquide. Le stockage à -80 deg C apparaît le plus efficace pour la conservation de ces levains lactiques.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3042
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 18 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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