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ASPECT ET QUALITE MICROBIENNE DE MORCEAUX DE DETAIL CONGELES DE BOEUF, PORC ET AGNEAU.

APPEARANCE AND MICROBIAL QUALITY OF THAWED RETAIL CUTS OF BEEF, PORK AND LAMB.

Auteurs : MARRIOTT N. G.

Type d'article : Article

Résumé

DES MORCEAUX DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU ONT ETE PREPARES, EMBALLES, EVALUES DU POINT DE VUE DE L'ASPECT, EPONGES ET CONGELES. APRES UN ENTREPOSAGE DE 7 JOURS, LA MOITIE DES MORCEAUX ONT ETE DECONGELES A 277 K (4 C) ET LES AUTRES A 298 K (25 C). AU BOUT DE 0, 4, 8, 24 ET 48 H, LES MORCEAUX DECONGELES ONT ETE EVALUES DU POINT DE VUE DE L'ASPECT ET EPONGES. LA TAXINOMIE A ETE EFFECTUEE AVANT LA CONGELATION ET APRES CHAQUE PERIODE DE DECONGELATION. UN TEMPS DE DECONGELATION SUPERIEUR A 24 H AUGMENTAIT LA CHARGE MICROBIENNE DE L'AGNEAU ET DU PORC. LES MICRO-ORGANISMES LES PLUS NOMBREUX ETAIENT LES PSEUDOMONAS, LES MICROCOQUES ET LES STAPHYLOCOQUES. LES RESULTATS AMENENT A PENSER QUE LES MORCEAUX DE VIANDE DE DETAIL DOIVENT ETRE DECONGELES A TEMPERATURE DE REFRIGERATION, EN PARTICULIER SI LA DUREE DE DECONGELATION DEPASSE 8 H.

Détails

  • Titre original : APPEARANCE AND MICROBIAL QUALITY OF THAWED RETAIL CUTS OF BEEF, PORK AND LAMB.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0151
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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