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Document IIF

VARIATIONS DE LA TEMPERATURE, PERTES DE MASSE ET CHARGES THERMIQUES AU COURS DE LA REFRIGERATION DU BOEUF.

TEMPERATURE CHANGES, WEIGHT LOSS AND PRODUCT LOADS DURING BEEF CHILLING.

Auteurs : JAMES S. J., BAILEY C.

Résumé

L'INFLUENCE DES VARIABLES DU MILIEU AMBIANT (TEMPERATURE DE L'AIR, VITESSE DE L'AIR ET HUMIDITE RELATIVE) ET DES CARCASSES (MASSE ET ETAT D'ENGRAISSEMENT) SUR LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT ET LES PERTES DE MASSE AU COURS DE LA REFRIGERATION DES DEMI-CARCASSES DE VIANDE, EST DECRITE POUR LES SYSTEMES A UN ETAGE. LA TEMPERATURE DE L'AIR EST LE FACTEUR DE L'AMBIANCE LE PLUS IMPORTANT AVEC LA MASSE DES DEMI-CARCASSES ET LEUR ETAT D'ENGRAISSEMENT. L'ELEVATION DE L'HUMIDITE RELATIVE ET/OU DE LA COUCHE DE GRAISSE REDUIT LES PERTES DE MASSE. LA TEMPERATURE DE 273 K (0 DEG C), UNE VITESSE DE L'AIR DE 1 M/S ET UNE HUMIDITE RELATIVE DE 90 % SONT LE MEILLEUR COMPROMIS. CEPENDANT, MEME EN MAINTENANT CES CONDITIONS, DES LE DEBUT, SEULES LES DEMI-CARCASSES MAIGRES PEUVENT ETRE REFROIDIES A 280 K (7 DEG C) A COEUR EN 24 H.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : TEMPERATURE CHANGES, WEIGHT LOSS AND PRODUCT LOADS DURING BEEF CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0642
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 105-114; 5 fig.; 6 tabl.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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