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Document IIF

Méthodes d'évaluation de la cinétique dans les refroidisseurs industriels.

Methods to assess chilling kinetics in industrial chillers.

Auteurs : DAUDIN J. D., GERWEN R. J. M. van

Résumé

La température en fonction du temps et la cinétique de perte de l'eau des carcasses sont importantes pour déterminer la durée de refroidissement nécessaire et la charge thermique instantanée qu'il faut éliminer des carcasses. Ces facteurs sont à leur tour importants pour déterminer les coûts d'investissement des tunnels de refroidissement de l'air et la puissance frigorifique à installer. Les méthodes expérimentales sont basées sur les données obtenues pour les conditions de refroidissement constantes, alors qu'elles dépendent beaucoup du temps dans la pratique. Les méthodes analytiques permettent des calculs rapides sur des ordinateurs personnels : comme ces modèles sont fondés sur des hypothèses simplifiées, il est nécessaire d'adapter les facteurs liés à la forme des produits par comparaison avec les expériences. Les méthodes numériques sont basées sur des méthodes par différence finie ou des méthodes par éléments finis. Ces dernières conviennent mieux aux formes complexes et seront bientôt disponibles sur le marché. Pourtant ces programmes se limitent à une catégorie spécifique de processus, déterminés en comparant les expériences aux calculs ; leur présentation aux utilisateurs doit donc contenir des informations rigoureuses.

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Détails

  • Titre original : Methods to assess chilling kinetics in industrial chillers.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2240
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Meat Refrigeration.
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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