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Document IIF

Progrès dans la prévision de la réfrigération des carcasses de viande.

Developments in the prediction of meat carcass chilling.

Auteurs : JAMES S. J., SCHOFIELD I.

Résumé

As part of its input into a EU concerted action programme on very rapid chilling, the University of Bristol has carried out a review of predictive methods of meat chilling. Early predictive methods used log linear transformations of experimental data to allow extrapolation of results to other chilling conditions. Extensive charts are now available for both beef and pork chilling using these methods. A simple user-friendly finite difference predictive programme "BeefChil" has been developed by the University and its use in system and equipment development is described.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Developments in the prediction of meat carcass chilling.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0924
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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