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Méthodes pour stabiliser les propriétés cryoprotectrices du pain de seigle-blé partiellement préparé.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KITAEVSKAÂ S. V., RECHETNIK O. A., LABUTINA N. V.

Type d'article : Article

Résumé

The article presents the optimum parameters for the freezing and defrosting processes in the production of rye-wheat bread using semi-prepared products.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2004-2895
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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