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Utilisation des bactéries lactiques dans la production du pain de seigle-blé sur la base de produits alimentaires surgelés partiellement préparés.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KITAEVSKAÂ S. V., RECHETNIK O. A., LABUTINA N. V.

Type d'article : Article

Résumé

It was established that the bread manufactured from dough to which lactic acid bacteria Lactobacillus have been added before freezing had the best characteristics: porosity of the soft part of bread increased by 2.8%, shrinkage decreased by 0.41%, oven losses reduced by 0,38% as compared with the control.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2004-2894
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 3
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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