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Identification et évaluation des composés volatils d'aloyau de boeuf conditionné sous vide ou sous atmosphère modifiée.

Identification and evaluation of volatile compounds of vacuum and modified atmosphere packaged beef strip loins.

Auteurs : JACKSON T. C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

La viande emballée sous film imperméable à oxygène, sous vide ou sous atmosphère modifiée (100 % dioxyde de carbone, 40 % dioxyde de carbone avec 60 % azote, 20 % dioxyde de carbone avec 80 % oxygène) est stockée à 3 deg C durant 28 jours. Etude du développement de la microflore contaminante, de la composition en composés volatils de l'espace de tête et des défauts de flaveur de la viande. L'héxène-1, le thiirane de méthyle, l'acétate d'éthyle, le benzène et l'heptène-1 sont détectés dans tous les échantillons après 7 à 14 jours de stockage.

Détails

  • Titre original : Identification and evaluation of volatile compounds of vacuum and modified atmosphere packaged beef strip loins.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2845
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 31 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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