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Microbiologie prédictionnelle : application aux produits alimentaires emballés sous atmosphère traditionnelle et sous atmosphère modifiée.

La microbiologia predittiva: applicazioni ad alimenti confezionati in atmosfera modificata, convenzionale e non.

Auteurs : GARDINI F., FERRUZZI M., LANCIOTTI R.

Type d'article : Article

Résumé

The microbial ecosystem constituted by the food product within the package under a specific atmosphere may be quite different if compared with the traditionally packaged food. In this work the aims and the mathematical instruments of predictive microbiology are described. Moreover, some applications of this discipline, relative to the prediction of shelf-life of products packaged under traditional or non conventional modified atmosphere, are discussed.

Détails

  • Titre original : La microbiologia predittiva: applicazioni ad alimenti confezionati in atmosfera modificata, convenzionale e non.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2960
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 37 - n. 373
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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