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MISE AU POINT DE LA PREPARATION DE KORIMOCHI, UN PRODUIT LYOPHILISE A BASE DE RIZ POLI.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OHHINATA H., MURAMATSU N., MATSUHASHI T.

Type d'article : Article

Résumé

LE KORIMOCHI EST UN ALIMENT JAPONAIS TRADITIONNEL COMPOSE DE RIZ POLI LYOPHILISE QUI NE PEUT ETRE PREPARE QU'EN HIVER PARCE QU'IL EST CONGELE A L'EXTERIEUR, PUIS TRAITE ET SECHE. CETTE ETUDE A DONC POUR BUT DE TROUVER UNE METHODE DE TRAITEMENT ARTIFICIEL DE CE PRODUIT ET L'ON A TROUVE QU'UN PROCEDE DE LYOPHILISATION CLASSIQUE DONNAIT DE BONS RESULTATS : LE KORIMOCHI CONGELE A ETE RECONSTITUE PAR IMMERSION DANS DE L'EAU CHAUDE. LA DEGENERESCENCE CIREUSE POSSIBLE DE L'AMIDON A ETE ANALYSEE EN RELATION AVEC LES CARACTERISTIQUES DU PRODUIT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-2031
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 57 - n. 658
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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