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Document IIF

Modèle mathématique de différents processus de congélation de poissons et de produits à base de poisson.

Mathematical model of various freezing processes of fish and fish-products.

Auteurs : GHRAIZI J. A., CHUMAK I. G., ONISTCHENKO V. P., TERZIEV G. S.

Résumé

Ce modèle mathématique de la congélation de poissons et de produits de la mer repose sur la résolution d'un problème de conduction thermique à une dimension à interpolation non linéaire. Les caractéristiques non linéaires des produits sont déterminées par la dépendance de leurs propriétés thermophysiques à l'égard de la température et la cinétique de la formation de glace au cours du procédé de congélation. La géométrie de l'objet congélé est prise en considération au moyen d'un coefficient de forme dans l'équation différentielle de la conduction thermique. La résolution numérique du modèle mathématique est effectuée par la méthode des différences finies en prenant une moyenne locale des propriétés thermophysiques autour des noeuds d'intégration. L'algorithme permet, pas à pas, de calculer pour n'importe quel instant le profil de température, le flux thermique, la température correspondant à l'enthalpie moyenne, l'épaisseur de la couche congelée et le temps final de congélation d'objets de différentes formes. Une telle information est plus complète que celle obtenue par d'autres qui utilisent uniquement la formule classique de Plank pour le temps de la congélation. Les résultats des calculs sont comparés avec un grand nombre de données expérimentales de différents auteurs sur des procédés de congélation de poissons isolés, de poissons en bloc et des modèles en Tyloses. Les écarts ne dépassent pas les erreurs des données expérimentales.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Mathematical model of various freezing processes of fish and fish-products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1679
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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