PartagerModèle permettant de prévoir la contamination microbienne des épinards blanchis.
A model to predict microbial contamination of blanched spinach.
Auteurs : MAYER-MIEBACH E., ZANONI B., SPIESS W. E. L.
Type d'article : Article
Résumé
A mathematical model was set up which takes microbial heat resistance into account. Two versions describe microbial counts of vegetative cells and of endospores in blanched spinach as a function of operating conditions during batch and continuous blanching. The predictive model was verified in several batch blanching experiments.
Détails
- Titre original : A model to predict microbial contamination of blanched spinach.
- Identifiant de la fiche : 1998-1737
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 5
- Date d'édition : 1997
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Légumes - Mots-clés : Contamination; Microbiologie; Blanchiment; Simulation; Légume; Épinard
-
INDICATOR ORGANISMS ON FROZEN BLANCHED VEGETABLES.
- Auteurs : SPLITTSTOESSER D. F.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 6
Voir la fiche
-
The correlation of redox potential and some che...
- Auteurs : POSPISIL J., PALIC A., VRTOVSNIK G., DIKANOVIC-LUCAN Z.
- Date : 09/1998
- Langues : Anglais
- Source : Acta Aliment. - vol. 27 - n. 3
Voir la fiche
-
COMPTE RENDU D'EXPERIMENTATION SUR LE BLANCHIME...
- Auteurs : DESCAMPS P.
- Date : 1988
- Langues : Français
- Source : Inf. tech. CTCPA - n. 57
Voir la fiche
-
INFLUENCE DU MODE DE CONGELATION SUR LA TEXTURE...
- Auteurs : CANET W., ESPINOSA J.
- Date : 1983
- Langues : Espagnol
- Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 23 - n. 4
Voir la fiche
-
Effect of organic acids, hydrogen peroxide and ...
- Auteurs : HUANG Y., CHEN H.
- Date : 08/2011
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 22 - n. 8
Voir la fiche