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Modèle permettant de prévoir la contamination microbienne des épinards blanchis.

A model to predict microbial contamination of blanched spinach.

Auteurs : MAYER-MIEBACH E., ZANONI B., SPIESS W. E. L.

Type d'article : Article

Résumé

A mathematical model was set up which takes microbial heat resistance into account. Two versions describe microbial counts of vegetative cells and of endospores in blanched spinach as a function of operating conditions during batch and continuous blanching. The predictive model was verified in several batch blanching experiments.

Détails

  • Titre original : A model to predict microbial contamination of blanched spinach.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1737
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 5
  • Date d'édition : 1997

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