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Modélisation de l'attendrissage post mortem. 5. Inactivation des calpaïnes.

Modelling postmortem tenderisation. 5. Inactivation of calpains.

Auteurs : DRANSFIELD E.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation du modèle d'activité des calpaïnes. Exemple d'application à l'étude de l'inactivation intramoléculaire in vitro, de l'activité in situ et de l'inactivation des enzymes à hautes et basses températures. Application de ce modèle à la prévision de l'attendrissage des viandes.

Détails

  • Titre original : Modelling postmortem tenderisation. 5. Inactivation of calpains.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0981
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 37 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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