PartagerAPPAREILLAGE POUR LA MESURE DE LA LIMITE DE RESISTANCE DE LA VIANDE CRUE.
A MACHINE FOR MEASURING YIELD POINT IN RAW MEAT.
Auteurs : LOCKER R. H., WILD D. J. C.
Type d'article : Article
Résumé
DESCRIPTION D'UN APPAREILLAGE SIMPLE PERMETTANT D'ENREGISTRER LA TENSION MAXIMALE GENEREE A FAIBLE EXTENSION. LA TECHNIQUE PERMET DE MESURER LA VITESSE DE MATURATION A 2 ET 15 DEG C, AINSI QUE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE LA VIANDE CUITE. LES RESULTATS OBTENUS SONT COMPLEMENTAIRES DES MESURES TENDEROMETRIQUES.
Détails
- Titre original : A MACHINE FOR MEASURING YIELD POINT IN RAW MEAT.
- Identifiant de la fiche : 1983-2189
- Langues : Anglais
- Source : J. Texture Stud. - vol. 13 - n. 1
- Date d'édition : 1982
Liens
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Tendreté; Mesure; Viande; Maturation (viande)
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Enzymes in the meat industry.
- Auteurs : ETHERINGTON D. J., BARDSLEY R. G.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : In: Enzymes Food Process., Blackie Acad. Prof., Glasgow - ed. 2; 144-189; 225 ref.
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INDICE IMMUNOCHIMIQUE DE LA MATURATION DU BOEUF.
- Auteurs : WISMER-PEDERSEN J., WEBER A.
- Date : 03/1987
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 3
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FIFTY YEARS OF MEAT CONDITIONING.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Food Manuf. - vol. 56 - n. 3
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EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON THE TENDERI...
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- Date : 1983
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QUANTIFYING CHANGES IN TENDERNESS DURING STORAG...
- Auteurs : DRANSFIELD E., JONES R., MACFIE H.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 2
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