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Modélisation de la qualité microbiologique des aliments.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : ZWIETERING M. H., RIET K. van 't

Type d'article : Article

Résumé

On étudie les modèles décrivant la détérioration des aliments, avec des exemples. On explique l'utilisation possible des modèles comme aides à la décision, avec un exemple de procédure permettant de coupler les modèles de transfert de chaleur aux modèles de croissance microbiologique. On montre une méthode permettant l'optimisation de la chaîne du froid. On peut combiner les modèles, les paramètres cinétiques de croissance microbiologique, l'expertise, la logistique, les routines de simulation et d'optimisation, pour assister la prise de décision dans la production et la distribution, et pour orienter la mise au point de produits.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-2932
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 87 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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