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Modélisation des propriétés thermiques et comportement des aliments en cours de fabrication, entreposage et distribution. Rapport périodique.

Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Periodic Report.

Auteurs : NESVADBA P.

Type de monographie : Rapport

Résumé

L'objectif de ce travail est d'aider l'industrie alimentaire à améliorer la qualité et la sécurité alimentaire, et à prévoir le comportement des aliments au cours du traitement thermique. On intégre les données et modèles produits par les collaborations engagées, dans un programme informatique pour prévoir les propriétés et le comportement des aliments. Domaines d'intérêt : collecte des données et équations des propriétés thermophysiques (d'après mesures nouvelles et littérature) ; collecte des valeurs des coefficients de transferts de chaleur superficiels d'après la littérature et des mesures industrielles : mesures et modélisation du comportement alimentaire lors du traitement thermique ; mise au point de logiciels ; publication des résultats et liaison avec l'industrie alimentaire.

Détails

  • Titre original : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Periodic Report.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0622
  • Langues : Anglais
  • Édition : CSL Food Sci. Lab. - Royaume-uni/Royaume-uni
  • Date d'édition : 1995
  • Source : Source : n. 2; 72 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; append. DKK 125.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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