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QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES ET CONSERVATION.

FOOD QUALITY AND PRESERVATION.

Auteurs : GOULD G. W.

Résumé

LA PERTE DE QUALITE PEUT ETRE ENTRAINEE PAR MAINTS CHANGEMENTS, QU'ILS SOIENT PHYSIQUES, CHIMIQUES, ENZYMATIQUES OU MICROBIOLOGIQUES. LES TAUX DE PERTE DE QUALITE SONT PREVISIBLES, MAIS ILS DEPENDENT ENORMEMENT DE LA NATURE PARTICULIERE DE CES CHANGEMENTS AINSI QUE DES CONDITIONS ENVIRONNEMENTALES. LES DIVERSES FORMES DE LA PERTE DE QUALITE SONT EVITABLES, JUSQU'A UN CERTAIN POINT, GRACE AU NOMBRE IMPORTANT DE TECHNIQUES DE CONSERVATION. PARMI CES TECHNIQUES, ON TROUVE CELLES QUI EMPECHENT OU INHIBENT LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN, CELLES QUI RENDENT LES MICROORGANISMES INACTIFS ET CELLES QUI ENTRAVENT L'ACCES DES MICROORGANISMES AUX PRODUITS.

Détails

  • Titre original : FOOD QUALITY AND PRESERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2275
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 2; 16 p.; 6 fig.; 5 tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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