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Document IIF
Modélisation du transfert de chaleur et de matière au cours de la réfrigération des fruits et légumes conditionnés en palette.
Auteurs : ALVAREZ G., LETANG G., BILLIARD F.
Résumé
Un modèle simple de transfert de chaleur et de matière pour des produits sphériques conditionnés en palette a été développé et validé par rapport aux résultats expérimentaux. L'intégration des conditions locales de refroidissement dans une modélisation simple permet de détecter des points critiques afin de suggérer des améliorations possibles au conditionnement des produits. Le suivi des points critiques (le plus chaud et le plus froid) permettrait également le pilotage des procédés de réfrigération.
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Format PDF
Pages : p 111-115
Disponible
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
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Détails
- Titre original : Modélisation du transfert de chaleur et de matière au cours de la réfrigération des fruits et légumes conditionnés en palette.
- Identifiant de la fiche : 1996-0222
- Langues : Français
- Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
- Date d'édition : 07/09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Palette; Calcul; Mesure; Transfert de masse; Transfert de chaleur; Réfrigeration; Simulation; Légume; Fruit
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- Formats : PDF
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