Document IIF
Modélisation du transfert de chaleur et de matière au cours de la réfrigération des fruits et légumes conditionnés en palette.
Auteurs : ALVAREZ G., LETANG G., BILLIARD F.
Résumé
Un modèle simple de transfert de chaleur et de matière pour des produits sphériques conditionnés en palette a été développé et validé par rapport aux résultats expérimentaux. L'intégration des conditions locales de refroidissement dans une modélisation simple permet de détecter des points critiques afin de suggérer des améliorations possibles au conditionnement des produits. Le suivi des points critiques (le plus chaud et le plus froid) permettrait également le pilotage des procédés de réfrigération.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 1994-5
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : Modélisation du transfert de chaleur et de matière au cours de la réfrigération des fruits et légumes conditionnés en palette.
- Identifiant de la fiche : 1996-0222
- Langues : Français
- Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
- Date d'édition : 07/09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (33)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Palette; Calcul; Mesure; Transfert de masse; Transfert de chaleur; Réfrigeration; Simulation; Légume; Fruit
-
Design of a new strategy for the control of the...
- Auteurs : ALVAREZ G., TRYSTRAM G.
- Date : 12/1995
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 6
Voir la fiche
-
The use of sensors to measure the local heat an...
- Auteurs : ALVAREZ L. G., LETANG G., BILLIARD F.
- Date : 14/09/1993
- Langues : Anglais
- Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
Voir la fiche
-
La réfrigération dans l'air des fruits et des l...
- Auteurs : ALVAREZ G., LETANG G.
- Date : 09/1994
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 84 - n. 946
Voir la fiche
-
Predicting 7/8 cooling times for peaches by com...
- Auteurs : FRASER H., OTTEN L.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Simulation numérique des processus de réfrigéra...
- Auteurs : CATALANO P.
- Date : 12/1992
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 31 - n. 310
Voir la fiche