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Utilisation de capteurs pour mesurer les transferts de masse et de chaleur locaux lors du refroidissement des fruits et des légumes conditionnés en palettes.

The use of sensors to measure the local heat and mass transfer during the cooling of fruits and vegetables conditioned in a pallet.

Auteurs : ALVAREZ L. G., LETANG G., BILLIARD F.

Résumé

On a étudié les transferts de chaleur et de masse entre les produits en boîtes et le refroidisssement par air forcé. On a chargé une palette de 15 boîtes remplies de sphères creuses en plastique (diamètre de 0,075 m). Cette configuration pouvait représenter du point de vue aérodynamique la forme de certains produits réels. On a déterminé expérimentalement la vitesse locale et l'intensité de turbulence pour différentes positions dans les boîtes pour plusieurs conditions d'écoulement d'air. On a réalisé les mesures des coefficients de transfert de chaleur locaux totaux, au moyen de nombreux capteurs spécialement construits pour ce cas. On a vérifié une hétérogénéité significative du transfert de chaleur correspondant au comportement aérodynamique de l'écoulement d'air. On a établi plusieurs relations empiriques entre le coefficient de transfert de chaleur et les paramètres d'écoulement d'air. Un modèle numérique permet de prévoir la cinétique de refroidissement des produits conditionnés sur palette. Ce modèle prend en compte l'évaporation de l'eau à la surface du produit et les coefficients de transfert de chaleur à l'intérieur des boîtes.

Détails

  • Titre original : The use of sensors to measure the local heat and mass transfer during the cooling of fruits and vegetables conditioned in a pallet.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2835
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 14/09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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