Partager

Document IIF

MODIFICATION DES LIPIDES DE LA ROGUE (OEUFS) DES HARENGS ET DE LA MORUE DE LA BALTIQUE ET DE LA TRUITE DE MER AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN ROE LIPIDS OF BALTIC HERRING, BALTIC COD AND SEA TROUT DURING COLD AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : STODOLNIK L.

Résumé

L'ENTREPOSAGE A EU LIEU A 275 ET 248 K (2 ET -25 DEG C). AU DEPART LES OEUFS SONT AU STADE DE MATURITE DES GONADES. LES LIPIDES ONT ETE DEFINIS ET ANALYSES. LES LIPIDES DES TRUITES SONT PLUS STABLES A 275 K. APRES 7 ET 9 JOURS D'ENTREPOSAGE, LA TENEUR EN ACIDE GRAS DES MORUES A ETE MULTIPLIEE PAR 3,5 : CELLE DES HARENGS PAR 2. A 248 K, L'OXYDATION DES LIPIDES EST INSIGNIFIANTE ET LA TENEUR EN PEROXYDE NE VARIE PAS APRES 7 MOIS. D'AUTRES RESULTATS SONT DONNES. EN CONCLUSION, LES OEUFS SONT PEU SENSIBLES A CES TEMPERATURES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 237-243

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHANGES IN ROE LIPIDS OF BALTIC HERRING, BALTIC COD AND SEA TROUT DURING COLD AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1222
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Source : Source : Pap. Aberdeen Meet., IIR
    237-243; 7 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation