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Document IIF

ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DU POISSON FRAIS EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

CHILLED STORAGE OF WET FISH IN MODIFIED ATMOSPHERES.

Auteurs : BAHRS L. W.

Résumé

LA CONSERVATION EN MAGASIN DE DETAIL DE POISSONS OU DE FILETS DE POISSON FRAIS EST D'ENVIRON UNE SEMAINE DANS DE LA GLACE ENTRE 273 ET 275 K (0 ET 2 DEG C). POUR QUE CE POISSON FRAIS SOIT PLUS LARGEMENT PROPOSE AU PUBLIC, ON A MIS AU POINT UN NOUVEL EMBALLAGE A ATMOSPHERE MODIFIEE. L'EMBALLAGE EST EFFECTUE AVEC UNE MACHINE FORMANT, REMPLISSANT ET SOUDANT. JUSTE AVANT LA SOUDURE, LES EMBALLAGES ETAIENT MIS SOUS VIDE ET RINCES AVEC UN MELANGE DE CO2 -OXYGENE-AZOTE. LES ESSAIS ONT MONTRE QU'ON OBTENAIT UNE DUREE DE CONSERVATION COMMERCIALE DE 7 JOURS A 275-277 K (2-4 DEG C). CO2 AVAIT POUR INFLUENCE D'INHIBER LE DEVELOPPEMENT D'UN CERTAIN NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES. CE SYSTEME D'EMBALLAGE S'EST REVELE APPROPRIE POUR LE CABILLAUD, LE LIEU NOIR, L'EGLEFIN, LA PLIE, LA SOLE, LA TRUITE, LE SAUMON ET LE HARENG.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHILLED STORAGE OF WET FISH IN MODIFIED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0574
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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