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TRANSFORMATIONS DES LIPIDES ET DES PROTEINES DU LOUP AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN LIPIDS AND PROTEINS OF MARINE CATFISH DURING FROZEN STORAGE.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES TRANSFORMATIONS DES LIPIDES ET DES PROTEINES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LOUP A L'ETAT CONGELE PENDANT 300 JOURS. ILS ONT NOTE UNE DIMINUTION DE LA TENEUR EN PHOSPHOLIPIDES (PL) ET UNE AUGMENTATION DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES (AGL) ET DE L'INDICE DE PEROXYDE (IP). ILS ONT OBSERVE UNE RELATION LINEAIRE ENTRE LA DIMINUTION DE PL ET L'AUGMENTATION DE AGL, CE QUI AMENE A PENSER QUE LES AGL SONT FORMES PAR HYDROLYSE DE PL. LA COMPOSITION DES ACIDES GRAS MONTRE UNE AUGMENTATION DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS POLY-INSATURES (AGPI) DANS LA FRACTION DE LIPIDES NEUTRES (LN) ET UNE DIMINUTION DE CETTE TENEUR DANS PL, CE QUI LAISSE SUPPOSER UNE HYDROLYSE DE PL ET UN DEGAGEMENT DES AGPI LIBRES DANS LN. UNE DIMINUTION DES PROTEINES HYDROSOLUBLES ET DES PROTEINES SOLUBLES AU SEL (PSS) INDIQUE UNE DENATURATION DES PROTEINES. IP ET AGL AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LA DIMINUTION DE L'EXTRACTIBILITE DE PSS.

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Format PDF

Pages : 599-607

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : CHANGES IN LIPIDS AND PROTEINS OF MARINE CATFISH DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2358
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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